habíamos quedado en que os contaría como se hacen las tortillas de trigo ( encontraréis otras recetas pero esta funciona muy bien) y aquí las tenéis:
Ingredientes:
500 gramos de harina
dos cucharadas de margarina
dos cucharinas de sal
1 vaso de agua
Primero mezclamos harina, sal y la margarina. Después incorporamos el agua y con ello formamos una gran bola que dejamos reposar 15 minutos. Formamos pequeñas bolas y, con el rodillo, las estiramos hasta darles la forma de tortilla. Las pasamos por una sarten con cuidado de no ponerlas muy fuertes porque se nos quemarían. Con estas cantidades podéis obtener unas 24 tortillas. Una vez hechas conservarlas tapadas con un paño para que no se sequen.

El pasado sábado 27 de mayo, Pulpa de Tamarindo estuvo en el Jardín de los Aromas impartiendo un Taller de cocina vegetariana en torno a tres “grandes hierbas”: el cilantro, la menta y la albahaca y aprovechando para cocinar sabores de la cocina mejicana, india y mediterránea. El Jardín es un lugar estupendo para ello y estuvimos muy a gusto con Michael & Nieves. Algunos de los asistentes conocíeron por primera vez la soja texturizada y otros nunca habían cocinado tofu. Ingredientes nuevos para recetas “tradicionales” y/o de “nueva creación”, todos estuvimos de acuerdo en que la comida vegetariana puede ser realmente buena si nos inspiramos…
Aquí os propongo las recetas (mejor dicho los ingredientes) para que lo intentéis. Cualquier duda ya sabéis…
ARROZ BIRYANI
Arroz basmati (350 gramos)
Doble de agua
Garam Masala (6 cardamomos, 6 granos de pimienta negra, 6 clavos, 2 hojas de laurel, 1 cucharina de canela, ½ cucharina de curcuma, un pellizco de nuez moscada)
Azafrán o curcuma
1 yogur
300 gramos de verduras de temporada troceadas
Jengibre en Juliana
1 guindilla
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gramos de frutos secos (anacardos, nueces, almendras…)
Menta muy picada
Aceite o ghee

PASTA CON PESTO Y TOFU
Tortellinis
Tofu
Pesto(albahaca, ajo, parmesano, piñones, aceite de oliva)

ENCHILADAS CON PICADILLO DE SOJA
Soja texturizada
Hortalizas (las que queramos)
Pimientos jalapeños
Mole
Cilantro
Queso
Aceite
Sal
…y las tortillas

Soy del sur, soy mediterránea.
”En medio del pecho tengo una ventana azulada abierta
a una isla blanca”,
así me siento murmurando poesía cargada de luz.
En pueblo de poetas nací,
verso es mi vida
cuando la vida es verso
la palabra tienen otro peso.
La palabra es de piedra, de lágrima, de risa, de nube,
de luz y de tiniebla.
Así siento a mi gente
por eso felicidad y dolor resultan ser la misma cosa.

Poema de una de las hijas de la señora Miftah.

Miftah es el apellido de la señora Zohra y en árabe significa llave. Ella fue durante unos días mi llave a la gastronomía marroquí. Ella y su familia viven en Chefchauen, ciudad montañera situada al norte de Marruecos, a unos 80 km de Tetuán. También conocida como Xauen durante la colonia española, tiene una historia muy ligada a la península ibérica que se extiende hasta los orígenes de la fundación de esta ciudad. Portugueses, españoles y moriscos, rifeños y árabes, cristianos musulmanes y judíos han convivido en este enclave y han hecho de él un lugar singular. Chefchauen acoge cada año un turismo más y más diversificado, personas que vienen de todo el mundo para disfrutar de sus aguas, de la hermosa medina color añil y del buen talante de sus pobladores. Y de su fabulosa gastronomía.

Con Zohra hemos pasado unos días inolvidables, cocinando, charlando, paseando. No solo es una gran cocinera, también es una docente muy divertida y verla funcionar en la cocina de su casa es una experiencia que os aconsejo a quienes queráis saber de verdad cómo comen, piensan, sienten y viven los chauníes.

Podéis visitarla cuando queráis, ya está en la red y me encantaría que me enviáseis vuestra opinión porque está en periodo de prueba y cualquier sugerencia será bien recibida (incluidas las críticas).

Pulpa de Tamarindo estamos haciendo esta semana y la que viene unos talleres de Tortos en varios colegios de Gijón. La verdad es que resulta delicioso ver como los niños (son de educación infantil, así que imaginaros!!!) trabajan con sus pequeñas manos la masa, intentando formar con el agua, la harina y la sal, una pequeña bola que deben unir, estrujar, acariciar, en definitiva, amasar, para despues aplastarla y formar el torto. Después lo adornan como prefieren (algunos hacen unas mezclas imposibles) aunque les sugerimos que hagan uno más bien salado y otro como postre, pero ellos son libres de mezclar...) y lo mejor de todo es que se lo comen!!! Si solo uno de ellos llega a su casa y le pide a los adultos con los que convive, que le deje hacer un torto, entonces, el objetivo de estos talleres se habrá cumplido. Podéis ver algunas fotos de estos talleres en el album nuevo.

y Pulpa de Tamarindo tambien se contagia de toda la "revolución" que se produce en la naturaleza. Empezamos por un Taller de Cocina creativa con vegetales y hierbas aromáticas: Influencias de las Cocinas del Mundo en la cocina vegetariana" que impartiré en el Jardín de los Aromas, en Angones-Pravia, la tarde del sábado 27 de mayo. Aquí (Foto A de Albumes de fotos) podéis ver el programa y apuntaros a alguna de las actividades que Nieves y Michael organizan en su jardín.
Tambien deciros que la web de Pulpa de Tamarindo está practicamente terminada y pronto podremos navegar por ella para ver lo que nos ofrece.

El pasado domingo 29 de enero, tuvo lugar una bufé para 30 personas en la Casa de Aldea la Cerra, en Careñes, Villaviciosa, Asturias. Podéis ver algunas de las fotos (logicamente preservamos la intimidad de los invitados y no aparecen en ellas) que os darán una idea de como estamos ofertando, presentando y organizando estas comidas. En estos momentos la web "oficial" de Pulpa de Tamarindo está en proceso de fabricación y en ella se concretará cual es la oferta gastronómica que hace, a fecha de hoy, Pulpa de Tamarindo, pero este blog deberá seguir activo para, entre otras cosas, no convertirme en un nif sin "sustancia", ya me entendéis. Bueno pues lo dicho, que es delicioso cocinar para gente deliciosa con un equipo más delicioso aún ...

Pulpa de Tamarindo os ofrece una nueva actividad. Se trata del Taller-Cena, una mezcla de curso y degustación en el que se combinan el acto de aprender con el de comer. En esta ocasión os presento un Taller-Cena de Cocina India Vegetariana y consiste en que, durante las tres hora previas a la cena, se cocinan varios platos que más tarde degustarán el alumno/a con sus invitados. Deciros que dada la intimidad de aquellos que realizaron este Taller, no hay lógicamente fotos de la cena, pero si que he incluido algunas fotos de la mesa y también os ofrezco el menú que cocinamos para esta ocasión tan especial. Felicidades de nuevo a quienes participásteis.
MENÚ:
Taller-Cena de Cocina Vegetariana India
PALAK PANEER
Espinacas con queso fresco
BIRYANI hyramabadi
Arroz con verduras y frutos secos
PAKORAS de verduras
TOFU Bengal
Tofu al estilo Bengali
TOFU TIKKA TANDOORI
Tofu en trozos al horno
CHANA FABJI
Garbanzos al Curry con jengibre
CHUTNEY
de menta y tamarindo
CACHUMBAR
Tomate, cebolla, pepino, guindilla…
KHEERA RAITA
Yogur con pepino
MAKKI KI ROTI
Pan de maiz del estado de PUNJAB
SOOJI HALVA, GAJAR HALVA
Pudin de semola y pudin de zanahoria

Estuvimos toda la semana haciendo un Taller de Cocina en el Colegio Público de Cabueñes de Gijón. El Taller lo llevamos a cabo Andrés (La Cerra) y yo porque además de amigos y colaboradores en temas gastronómicos (en su casa es donde hacemos los talleres de cocina creativa con vegetales) somos padres de niños que están en ese colegio y es un placer colaborar en actividades lúdicas y festivas de gran importancia en la "creación de recuerdos de la infancia" o al menos eso pensamos nosotros. El resultado es una semana de 16 talleres de cocina con 300 niños que aprendieron a hacer tortos, además de adornarlos y comérselos. Tambien en todo ello hay una pequeña contribución a que no se pierda la tradición asturiana de comer los riquísimos tortos de maiz. Fue genial y podéis ver las fotos de los peques y de los tortos en el album. Como veréis la "producción" de Pulpa de Tamarindo tiene muchas vertientes (y más que nos quedan por descubrir...)
Por cierto para hacerlos solo debéis mezclar la misma proporción de harina de maiz que de agua y echarle una pizca de sal. Una vez amasada y reposada se forman bolinas con la masa (del tamaño de una pelota de pingpong) para luego aplastarlas hasta que obtenemos un pequeño torto que podemos freir o poner en la plancha.

El pasado sábado nos reunimos en La Cerra para hacer la sesión dedicada a Las Verduras, dentro de los Talleres de Cocina Vegetariana de este mes de Noviembre. En la cocina, cuatro personas, Pía, Joaquín, Elvira y yo creando un menú que luego degustamos con nuestros invitados. En las fotos podéis ver algunos de los platos que hicimos; espinacas con paneer (India), picadillo jalapeño (Méjico) rellenando berenjenas, queso con sucran (Líbano), chutney de tomates (ni se sabe) y algunas cosas más que aunque no estén en las fotos quedan en la memoria de los comensales, como las lepiotas de aires tailandeses, la quinoa con cous-cous y azafrán, el sushi… En fin, como en otras ocasiones, el resultado es que nos divertimos, cocinamos, charlamos, mezclamos y nos lo comimos que, al fin y al cabo, es de lo que se trata. Si además aprendimos algo nuevo para introducir en nuestra forma de cocinar y de comer entonces el objetivo de estos talleres alcanzó su clímax. Y hablando de clímax resulta que, al menos yo, eche de menos un buen postre, el tiempo no daba para más pero en el próximo taller hay que hacerle un hueco. Hasta entonces.