Archive for February, 2006
La alpaca que se ganó mi estómago
Friday, February 24th, 2006Ayer en la clase de cocina peruana probé algo que jamás imaginé que me iba a gustar tanto: cazuela de alpaca. No tanto porque sea alpaca, sino por ser carne. No es que sea vegetariana pero en los últimos años ha disminuido mucho mi consumo y mi gusto por las carnes rojas y el pollo. El pescado y los mariscos son otra historia.
La alpaca, como muchos sabrán, es un camélido de la puna que en la capital era conocido sólo por su lana hasta hace algunos años empezó a difundirse su consumo gracias al boom de la cocina novoandina. Lo bueno es que es una carne muy nutritiva, baja en colesterol y rica en proteínas. Además su carne tiene la fibra más corta que la de la res, por lo cual tras una cocción larga es super suave y fácil de masticar. Por supuesto que en el caso de la cazuela ayudó el resto: el aderezo (cebolla, ajo entero, tocino, pasta de ají panca, zapallo loche, etc.), la olla de barro y la mano del chef.
La alpaca, como muchos sabrán, es un camélido de la puna que en la capital era conocido sólo por su lana hasta hace algunos años empezó a difundirse su consumo gracias al boom de la cocina novoandina. Lo bueno es que es una carne muy nutritiva, baja en colesterol y rica en proteínas. Además su carne tiene la fibra más corta que la de la res, por lo cual tras una cocción larga es super suave y fácil de masticar. Por supuesto que en el caso de la cazuela ayudó el resto: el aderezo (cebolla, ajo entero, tocino, pasta de ají panca, zapallo loche, etc.), la olla de barro y la mano del chef.
Focaccia com Alecrim
Friday, February 24th, 2006Ingredientes :
4 tabletes de fermento fresco para pão (60 g)
2 xícaras de leite morno (480 ml)
¾ de xícara de manteiga (150 g) em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar (135 g)
1 colher de chá de sal
1 kg de farinha de trigo + um punhado para polvilhar a forma
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
3 ramos de alecrim desfolhados (sem aquele galhinho duro, só com as folhas)
1 colher de chá de sal grosso (aquele para churrasco)
Como Fazer:
1. Em uma tigela grande, esmague os tabletes de fermento e junte a eles uma colher de sopa de açúcar. O fermento vai ficar líquido. Adicione meia xícara de leite morno, mais uma colher de sopa de farinha de trigo, misture bem, cubra com um pano e deixe descansar. A mistura vai virar uma espécie de esponja. Num dia quente, isso não leva mais do que 10, 15 minutos.
2. Sobre essa esponja, derrame o restante do leite, a manteiga em temperatura ambiente, o restante do açúcar, o sal e misture bem com uma colher de pau.
3. Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo com a colher até que a massa fique consistente o bastante para amassar com as mãos. Continue a incorporar a farinha, desta vez com a mão na massa. Coloque menos farinha de cada vez, para ficar mais fácil de trabalhar a massa. Utilize toda a farinha do pacote.
4. Deixe a massa descansar, coberta por um pano, por 30 minutos.
5. Nesse momento, ligue o forno na temperatura média e polvilhe uma assadeira bem grande com farinha. Não é necessário untar.
6. Passados os 30 minutos de descanso, arrume a massa na assadeira polvilhada. E agora vem a melhor parte: com as pontas dos dedos, faça buraquinhos em toda a superfície da massa. Derrame o azeite e espalhe delicadamente com as mãos. Polvilhe com o alecrim e o sal grosso.
7. Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
Tempo estimado: umas duas horas de entretenimento.
Dicas (ou “lições que aprendi hoje”)
- Não subestime o poder de um bom avental...
- Quando a massa vai ficando mais durinha, diminua a quantidade de farinha que você adiciona a cada vez, para ficar mais fácil de misturar. No finalzinho, eu apenas polvilhava a bola de massa e amassava até a farinha sumir novamente.
- A massa não é salgada, então imagino que possa trocar a cobertura por pedacinhos de queijo e goiabada, farofa doce, maçã cozida com canela...
4 tabletes de fermento fresco para pão (60 g)
2 xícaras de leite morno (480 ml)
¾ de xícara de manteiga (150 g) em temperatura ambiente
¾ de xícara de açúcar (135 g)
1 colher de chá de sal
1 kg de farinha de trigo + um punhado para polvilhar a forma
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
3 ramos de alecrim desfolhados (sem aquele galhinho duro, só com as folhas)
1 colher de chá de sal grosso (aquele para churrasco)
Como Fazer:
1. Em uma tigela grande, esmague os tabletes de fermento e junte a eles uma colher de sopa de açúcar. O fermento vai ficar líquido. Adicione meia xícara de leite morno, mais uma colher de sopa de farinha de trigo, misture bem, cubra com um pano e deixe descansar. A mistura vai virar uma espécie de esponja. Num dia quente, isso não leva mais do que 10, 15 minutos.
2. Sobre essa esponja, derrame o restante do leite, a manteiga em temperatura ambiente, o restante do açúcar, o sal e misture bem com uma colher de pau.
3. Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo com a colher até que a massa fique consistente o bastante para amassar com as mãos. Continue a incorporar a farinha, desta vez com a mão na massa. Coloque menos farinha de cada vez, para ficar mais fácil de trabalhar a massa. Utilize toda a farinha do pacote.
4. Deixe a massa descansar, coberta por um pano, por 30 minutos.
5. Nesse momento, ligue o forno na temperatura média e polvilhe uma assadeira bem grande com farinha. Não é necessário untar.
6. Passados os 30 minutos de descanso, arrume a massa na assadeira polvilhada. E agora vem a melhor parte: com as pontas dos dedos, faça buraquinhos em toda a superfície da massa. Derrame o azeite e espalhe delicadamente com as mãos. Polvilhe com o alecrim e o sal grosso.
7. Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
Tempo estimado: umas duas horas de entretenimento.
Dicas (ou “lições que aprendi hoje”)
- Não subestime o poder de um bom avental...
- Quando a massa vai ficando mais durinha, diminua a quantidade de farinha que você adiciona a cada vez, para ficar mais fácil de misturar. No finalzinho, eu apenas polvilhava a bola de massa e amassava até a farinha sumir novamente.
- A massa não é salgada, então imagino que possa trocar a cobertura por pedacinhos de queijo e goiabada, farofa doce, maçã cozida com canela...
Rollitos de chauchas con hongos salteados.
Thursday, February 23rd, 2006
Arroz thäsmin, chauchas japonesas (lablab niger?), hongos de los pinos (boletus luteus) salteados.
Participe da Campanha!!!
Thursday, February 23rd, 2006
Amiga Leitora Prendada e Amigo Leitor Esforçado:
Venho por meio desta convidá-la(o) gentilmente a Libertar a Dadivosa que existe dentro de você.
Afetuosamente,
A Autora ;*
