Recuerdo cuando Julio Cirujano, ahora en tareas de organización de Paradores, nos enseñó a confitar muslos y contra muslos de pato. Comenzaba en esto de los fogones y no había probado en mi vida algo tan bueno viniendo de un ave. El único problema, para la elaboración, es el engorro de encontrar grasa de pato. Pero si esto es imposible lo mejor es comprarlos ya hechos. Martiko los tiene deliciosos. Preparar una cena en poco tiempo con nuestra lata es cuestión de tener unas endivias, berenjenas, cebolletas, unas fresas; un horno y una botella de vino. El quid de la cuestión es que la piel esté crujiente, la carne recupere la melosidad tras su estado enlatado y frío y las verduras estén a la brasa sin estar cauterizadas. Poco más. El remate, tomarse un vino como este Marqués de Murrieta, Reserva del 2000, insuperable en relación calidad/precio y redondo desde el primer trago, fácil de beber y como dice Carlos de entender. Lo que nunca he entendido es por qué no tienen cuatro patas los patos en vez de dos magret y dos muslos.

Ingredientes: 1 pollo entero hervido 6-8 lascas de jamón 4 tz de salsa blanca bien espesa (bechamel) 3 huevos Harina Pan molido Pimienta molida Nuez moscada molida Aceite para freir Elaboración: Desmenuzar, quitarle la piel y picar el pollo. Cortar el jamón en cuadritos. Echar el pollo y el jamón en la salsa bechamel, espolvorear la nuez moscada, la pimienta y revolver todo bien. A

S o much of how we feel about the food we eat is influenced by who we eat it with, where, and under what social circumstances. As we plan and shop and cook and photograph and write about our food, and also as we focus on the great chefs and restaurants and their art and craft, we come closer and closer to an understanding of the process of preparing the food, and to higher awareness...

Ingredientes: 2 pechugas de pollo cortadas en cubos 1 zanahoria 1 güisquil (chayote) 1 chile verde grande 1 cebolla grande 2 dientes de ajo picados Salsa de soya (al gusto) 1 cda de polvo de consomé de pollo 1 cdita de jengibre molido 1 cda de maicena 1/4 vaso de vino blanco ó de arroz Sal y pimienta Aceite de soya Procedimiento: Cortar la zanahoria y el güisquil en rodajas delgadas decoradas al

T his is a relatively simple but seductively elegant dinner for two, with great flavor and plate appeal. It's one of my favorites, and E's too! Duck breast, cooked rare but with a crispy edge of skin, with a sweet-sour balsamic vinegar reduction sauce, truffle-charged mushroom risotto and wild mushroom ragout -- with a simple green salad, a bottle of wine and a crusty baguette, there's nothing missing from this table for two....

Plantearse qué es lo que vas a hacer con la cocina es casi tener de inmediato un problema. Primero no es tan grande como la del plano, los enchufes no están bien repartidos y las tomas de agua están situadas a critero del arquitecto, nunca de alguien que sepa de diseño de cocinas. El blog de Oriol, Bueno para comer, me ha dado pie a contar mi experiencia. Lo primero que hay que hacer es encontrar un taller de cocinas que trabaje con muebles a medida, nada de estandar, a no ser que tú seas un aficionado al bricolage y la instales. Hay quien pide proyecto a una tienda "superespecializada" y luego da este a una tienda de maderas donde le fabrican los muebles. A mi no me resultó. Si complicado es que tu idea sea atendida, más lo es aún si hay que hacer muebles a medida. Yo tuve suerte. Encontré un taller de cocinas López y Matute, en Cuellar, Segovia, donde Santiago es el típico personaje que se las sabe todas y es capaz de hacerte los muebles, a tu gusto, a medida, con la misma calidad y diseño de madera que los italianos, con rapidez y con la cuarta parte del coste. Si, si, he dicho la cuarta parte. "¿Cómo te has comprado esta casa?. Pues vas a tener que venderla porque aquí no se puede hacer nada. Hay que poner la lavadora en el baño." Estas son las respuestas típicas de muchas de las tiendas de cocinas vanguardistas. Otra de las cosas que nunca hay que hacer es comprar los electrodomésticos en la propia tienda. ¡Jamás!. Yo me ahorré cerca de mil euros comprando por internet lo más alto de gama y yendo a algún que otro fáctory como Un lugar diferente, especialistas en Miele, Siemens y Bosch. El portal de internet donde compré la placa wok, la inducción y el horno es Electrodomésticos Center. Por cierto, amo el gas y la inducción que me proporcionan las Dómino de Bosch, muy recomendables. Aunque el enganche del gas hay que hacerlo antes que los muebles y aumenta la factura un poco, no significa nada comparado con el placer que te da el fuego. El horno, aunque ahora a todos les ha dado por el carro, es de guías extraibles. Lo veo más útil y de mejor acceso. ¿Y la encimera?. La encimera es el gran desembolso de la factura. Silestone está de moda pero es bastante peligroso tanto por manchas como por la resistencia al calor. Esto me explicó alguien como Alvamar, todo un referente en cuestión de piedra y mármol. Caesarstone es un producto israelita, hecho , por ahora, bajo estrictos controles de calidad, es mucho más resistente al calor, a las manchas y más barato. La mía es blanca y no me ha dado problemas. La pedí con canto ingletado de siete centímetros para así tener más hueco entre las placas y el mueble y de paso subir la altura de trabajo. Se sufre mucho cuando tienes que trabajar sobre una encimera o mesa baja. ¿Dónde encargar la encimera?. Siempre a la marmolería, nunca en tienda. El porcentaje que aplican es casi un atraco consentido. Algo fundamental es el fregadero y el grifo. Si has trabajado en cocina, como es el caso, es conveniente hacerse con un grifo de pescadero, como el que vende Ikea, fiable y a la vez muy práctico. El fregadero recomiendo que sea bajo encimera, así la porquería no se acumula en las juntas. No hay que ir a por una marca en especial, este es de TEKA y de 45 centímetros de profundidad, más que sufiente. Los desagües y manguitos del agua los cocloqué yo, ahorré tiempo y dinero. Encontrar fontanero es complicado no sólo porque hay muy pocos, que también, sino porque estas chapuzas no les resultan rentables. No hay mucho más que contar. Yo prefiro el lavavajillas de 45 centímetros, la lavadora que no suene y no camine, el frigorífico que sea no frost sólo en el congelador y que sobre todo haya gaveteras donde agarrar las cazuelas y cacharros sea fácil, y un detalle importante sobre estas: es un invento fantástico el que cierren estas con sistema amortiguado. Como veréis, hoy me ha salido esa faceta de "amo de casa a tiempo completo".