Un huarique con pedigrí

Artículo publicado en CARETAS
el 27 de abril del 2006

Hay distritos que tienen la virtud de cobijar los más increíbles huecos donde la buena sazón es tema cotidiano. Chorrillos es uno de ellos. Y en esa geografía culinaria la cima más notoria es El Encuentro Otani. Ubicado en una callecita a medio asfaltar en los alrededores del mercado Santa Rosa, el aroma lo guiará cual brújula precisa hasta el comedor después de atravesar un discreto y largo pasadizo donde los parroquianos viven con las puertas abiertas, a vista y paciencia de los curiosos. En la cocina está Doris Otani, heredera de la maravillosa sazón de su padre, Juan Otani Takashi, fallecido hace ocho años. Antes de detenernos en platos lo haremos en su historia. Don Juan Otani era creyente y practicante; y como tal, hacía trabajo social en la Parroquia de San Pedro, en Chorrillos. Un buen día, al caer la tarde, un grupo de feligreses que terminaban su Retiro o Encuentro recaló en la casa de Juan, famoso ya por su sazón. Los fogones estaban apagados y la despensa casi vacía. El anfitrión, inspirado sin duda en el milagro bíblico, se dio maña para multiplicar panes y peces. Tomó un poco de carne, otro de pescado, algún marisco que quedó del almuerzo, le agregó verduras e imaginación y llevó a la mesa una magnífica fuente de chicharrones bautizada de inmediato como “El Encuentro”. Hoy es el plato insigne de la casa. Como en todo huarique que se respete, las porciones son abundantes. Hay platos para dos, cuatro y seis personas, pero del ‘personal’ pueden comer dos y quedar absolutamente satisfechos. La especialidad del restaurante son los pescados y mariscos y la sazón de Doris es auténtica fusión criollo-nikkei. Hasta el soberbio cebiche mixto tiene un fondo agridulce incomparable, igual que el jugoso escabeche de sutil picor y dulzura. Los tacu tacu son opción aparte y generosa, hay once variedades para elegir, yo me incliné por el tacu tacu relleno de mariscos bañado en salsa de tamarindo y me pareció una acertada elección. En las mesas vecinas otros comensales saboreaban tacu tacus distintos con la inequívoca expresión de quien sabe que el suyo es lo mejor de la carta. Otros platos altamente recomendables son la chita shoyuni, crocante pescado entero con verduras chinas y salsa de soya donde hasta las espinas provocan, y los calamares rellenos de pulpo (o de camarones cuando no hay veda). Un encuentro con Otani es imprescindible.

La cocinera
No le gusta que le digan chef porque Doris Otani se siente cocinera, igual que toda su familia. Sus tíos paternos tienen restaurantes en diversos distritos de Lima y de sus cinco hermanos, cuatro trabajan en Japón en negocios vinculados con la culinaria.
¿Has vivido en Japón?
Sí, me fui a los 16 años pero no me gustó, lloraba todo el día porque extrañaba el Perú.
¿Y qué hacías allá?
Preparaba almuerzos y los llevaba a una fábrica, cocinaba más de dos mil platos diarios. Era un trabajo muy esclavo.
Aprendiste a cocinar con tu papá, no?
Cuando regresé de Japón me puse a trabajar con él. Mi especialidad eran los platos fríos: cebiches, tiraditos, sashimis.
¿Tu sazón se le parece?
No mucho, pero a la gente le encanta porque tiene algo distinto, original.
¿Dónde compras el pescado?
Mi esposo va todos los días al Terminal Pesquero de Villa María.
¿Langostinos o camarones?
Camarones sin ninguna duda, son mucho más sabrosos. Ahora están en veda o sea que no los ofrezco.
¿Qué ingrediente no te gusta usar?
Pimienta y comino.
¿Eres famosa en el ambiente gastronómico, no?
Gastón vino a comer y grabó un programa conmigo y Mariano Valderrama nos incluyó en su libro de comida peruana. Hay mucha gente conocida que viene, gracias a Dios.

Ficha técnica
Restaurante: El Encuentro Otani
Dirección: Los Titanes 182, Urb. La Campiña, Chorrillos
Teléfono: 4670475
elencuentrootani@hotmail.com
Horario de atención: lunes a domingo de 9 a.m. a 5 p.m.
Precio por plato: 20-25 soles
Tarjetas: Visa y American Express
Licores: “el consumo de alcohol es limitado, y solo como asentativo", reza un cartel

Please scroll down a little for the english version.

Voici ma seconde participation au KiKiVeutKiVientKuisiner. Pour cette édition numéro 8, c'est dans la Cuisine d'Audinette, gagnante du Kikinenveut numéro 7 "Les Sablés", que s'est décidé le thème, la Linzertorte.



J'adore les framboises et je suis une incorrigible gourmande du chocolat. Les deux vont tellement bien ensemble que j'ai décidé d'ajouter à la recette proposée par Audinette deux bonnes cuillères à soupe d'une poudre de cacao d'excellente qualité dans la pâte à tarte.

Je craignais aussi (comme Sahten je crois) que toute cette confiture de framboise donne un goût trop sucré. J'en ai donc utilisé une qui contient un tiers de moins de sucre pour un tiers de plus de framboises.

Le résultat de ce classique (un peu modifié) originaire de la ville de Linz, dans ce pays qui a donné à la cuisine tant de délices pâtissiers, l'Autriche : une pâte légère à la texture d'un sablé, une paire incomparable du goût avec l'ajout du cacao et l'utilisation d'une confiture moins sucrée et plus riche en framboises.

En Amérique du Nord, la Linzertorte fait partie bien souvent du menu des fêtes de fin d'année. Je trouve effectivement que c'est plus un dessert d'hiver. Mais ne vous en faites pas... Nous l'avons tout de même dégustée, accompagnée d'un bon café viennois et de beaucoup de plaisir.

This is my second participation to the French Foodies Blogosphere event KiKiVeutKiVientKuisiner. This 8th edition theme, The Linzer Torte was decided by Audinette, winner of the edition number 7 "Sand Cookies" .

I love raspberries and I'm totally devoted to chocolate. These two form such a good pair I decided to add 2 tablespoons of very good cocoa powder to the dough. I was also a bit worried this dessert would be too sweet, so I used a jam containing one third more raspeberries for 1 third less sugar.

The result of these small changes to the classic recipe suggested by Audinette was very satisfaying. We could actually taste a subtle yet noticeably enough chocolaty flavour deliciously contrasting with the fruity filling.

This is apparently the oldest pie in the history of baking. It originated from the town of Linz in the country that perhaps inspired some of the most famous and delicious pastries in the world, Austria. I know it's more a "Christmassy" dessert here in North America but don't worry, we enjoyed it greatly anyway, accompanied of course by a "Café Viennois".

16/05/2006:



14/05/2006:


Las primeras impresiones de shadow... hoy abrió (por fin!) sus ojitos... tiene 18 días.




10 días de nacido, se levanta un poquito pero todavía no abre los ojitos!

Hoy está cumpliendo cuatro días de nacido, es tan lindo que tenía que poner su foto en mi blog!
(Hijo de Kitty y Garfield)

Tengo una hija con 4 años recién cumplidos... no voy a extenderme en detallar que es la niña mas bella del mundo, la más alegre, simpática... soy su papá !!!!

Ella está muy implicada -a su manera- con la profesión de su papi, muchas veces pide acompañarme a visitar alguna de las tiendas donde se encuentran nuestros productos. Cuando entramos en la tienda busca en los estantes donde están los aceites y vinos de papi... cuando los descubre grita con alegria "aqui esta tu oli !!!!!!!"

sobretodo le encanta cuando vamos a Guardaviñas en Prados del Este ya que Alfonso Limes siempre le regala salchichón iberico.... en su orden de preferencia lo que mas le gusta es el salchichon, el jamon iberico, el chorizo y la sobrassada...

En casa, desde que tenia meses, le hago probar de todo, desde un pedazo de ajo a chocolate valrhona (el que mas le gusta es el guanaja)... oler es una de sus actividades favoritas, le encantan las flores....

Cuando cumplió los 3 años empecé a dejar que probara una gotita de cada uno de los vinos que abro en casa... le muevo la copa, invito a que huela el aroma del vino y le dejo que se moje los labios... yo siempre le explicaba que sensaciones tengo con cada uno de los vinos: huele a esta fruta, a un instrumento musical, a los crayones... hasta que un dia le pregunté a que sabia un tinto tempranillo con mucha madera... pensando que no daria una respuesta me sorprendí cuando lanzo una escueta y contundente expresión:

...." a otoño"

quedé mudo, casi me saltaron las lágrimas... a otooooooño !!!!!!!

Su memoria de 3 añitos le hizo asociar el aroma de ese vino a los otoños en catalunya, a nuestros paseos por el bosque buscando setas, con el aroma tan particular que desprende el bosque en ese periodo...

pocos dias despues le di a probar un cava catalán... y su cata fue de nuevo contundente... "sabe a plátano pero pica".... no tardé en poner de nuevo un tinto ante su nariz, un reserva de la uva monastrell, con mucho cuero, y soltó de inmediato "huele a culo de caballo"... mi esposa y yo no podiamos parar de reir... tenia toda la razon !!!!!!!!!!

"verdad, paaaaapi, que tengo rassssssson"... es una de sus frases favoritas cuando se siente segura y orgullosa de su aportación.

Las semanas siguientes no fueron tan interesantes... el culo del caballo habia sido tan impactante que ante cualquier nuevo vino no se concentraba, acercaba su cara a la copa y en medio segundo me miraba para gritar "A CULO DE CABAAAAAAALLO"... habia sido tan divertido para ella nuestra reacción inicial al comentario que ahora era solo un juego.

Decidí no repetir el ejercicio durante un periodo largo, para que olvidara la perversión de la experiencia del trasero equino... La semana pasada me arriesgué... abri un priorat, muy mineral... se lo acerqué y expresó sin vacilar:

"sabe a tierra"

aún no me he recuperado de la emocion !!!!!!!!

Just a note: I haven't been able to come around and comment on all of your blogs as much as I would like to, so I just wanted you to know that I haven't gone missing and I am still peeking in whenever I have a few moments of time, but things are just really busy right now. I have my committee meeting on Monday - where I'll be getting down on my knees and begging the panel of professors who gets to decide if and when I can graduate (well, close enough of a description, anyway), so hopefully I'll be back to check up on all of you as soon as that's over and I have a little extra time to do the other things I enjoy. Until then, happy cooking! I can't wait to see what wonderful things have been coming out of your kitchens!