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Archive for April, 2006

Omelete com Bolinhas de Mussarela

Wednesday, April 26th, 2006
Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de sopa de leite
1 xícara de bolinhas de mussarela de bufala cortadas em rodelas grossas
1 pitada de sal
cebolinha verde a gosto
manteiga para untar a frigideira

Como fazer:
1. Bata os ovos com o leite e o sal. Reserve.
2. Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo para aquecer.
3. Coloque a mussarela na frigideira para derreter um pouco.
4. Misture a cebolinha no ovo batido e despeje a mistura sobre a mussarela.
5. Deixe a omelete em fogo baixo. Quando a parte de baixo estiver moreninha, vire-a sobre um prato e despeje-a com cuidado sobre a frigideira para dourar o outro lado.
Fica gostoso com pão ;)

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Food Greetings from a Friend I am so lucky to have…

Wednesday, April 26th, 2006
Food Greetings from a Friend
I am so lucky to have met the nicest most generous blogger friends. I am not sure exactly how I met Michelle from The Accidental Scientist but I certainly am thrilled. Michelle's site has been funny and informative about things that I have never eaten, drank or even considered trying. That's the best part of being blogger friends; we all live and learn about food via each other. My first lesson about Oregon food was with Michelle's very
first box for me.

It was filled with all kinds of Oregon based foods. I went nuts over the Hazelnuts that she sent me. I think I ate that whole bag over a few days all by myself! Shame on me. I had promised to make something with the hazelnuts. All I did was make pounds for myself. I did eat the little jar of honey and it was savored with every whole wheat English muffin that it was spread on. Hubby and I drank every drop of the Oregon Chardonay and loved it.

I got home from work last week and found a box on my front porch. I didn't remember ordering anything from the mail. Maybe it was the neighbor's box. He can't seem to remember his own home address when he orders car parts for his beloved race car. I looked at the return address and knew this was no mistake. I got a box from Oregon!

I threw down my purse and cut that box open with scissors so fast it surprised me. It was Christmas in April, which is a good thing. This is what I found inside.


I have to talk about these two first items in glowing terms. I love tea. I am not expert by any means but I am learning all the time. I am into Harney& Sons Chocolate Decaf Oolong tea. My new daughter-in-law ordered some for me one year for Christmas and I have been hooked ever since. I now order it on-line and panic if it takes very long for that little brown box to appear on the front porch. Michelle pays attention, far better than I ever guessed! So there was a little bag of Rooibos Spicy Chocolate Seduction tea in the box along with lovely cup and saucer to drink the tea from. The tea is from Savoure.

Here is what it looks like in the tea basket before brewing. I have to say that I really didn't pay close attention to what the tea looked like in my haste to brew it. I boiled the water, poured it into the pot, poured out the hot water, then added more hot water to actually brew the tea. I set the timer on the microwave for 4 minutes and got my new cup and saucer ready for the new brew. Of course I poured just a bit of milk in the bottom of the saucer. I paced and paced, looked at the microwave, unloaded the dishwaser and ding! It was time. It smelled so good. I poured it into the cup and and had a sip. It was good, really good. Then...a little tickle in the back of the throat. What was that?? Did I denote some pepper? HOT PEPPER? Whew! I had to have another sip. There was that tickle again. Okay, now I have to look into the wet tea in the basket. There on the top were three little tiny red things. Oh, lord-there were peppers in there. This called for another look...in the dry tea pouch. There they were, tons of little red chili peppers just waiting to heat up my life. Yummy. I have had never had tea with peppers. It was good. And it shocked me. I loved it. I had to have another pot. I was so taken aback with the spiciness of the tea and that I loved it. So now I have expanded my tea tastes to spicy tea. What a thrill to learn something about my tea tastes.

Here is the complete box contents.
I got two bars of soap. I collect handmade soaps (Michelle knew nothing about this) for a basket in all my bathrooms. I just love them and they each unique and have a story about where it was purchased and usually I get to meet the creator. The first box is a little green box of lettuce soap. It's white so that threw me. I thought for sure it would be green. Nope, just lettuce extract. After my tea experience with those little peppers, I read the soap ingredients. It's surprising what you learn if you only take a moment to read things. Duh! lol!

The second bar of soap is the one with the lovely pattern on the top (let me give you this disclaimer before you click on the link I have provided-there are examples of a shapely naked woman with bare breasts as soap bars-read the site, it has an interesting story about all her handmade soaps.) and it's made from goat's milk. Alsea Acre Alpines has more to offer so check out their homepage.

Next, there was seafood from the god Neptune-CRAB! I live near a huge mecca for crabs. I think that if you live near the Chesapeake Bay it is mandatory that you either love crab, or catch for those who do; plain and simple. I love crab! I have eaten every way you can fix a crab cake in this world. I am not sure where my love for crab came from but who cares. I will make crab cakes with this special can of love from the sea soon and post it here along with the recipe. The recipe wheels are churning! The company is Chuck's Seafood.

I am not sure I should talk about the huge Hazelnuts...I could show you the bag about 6 hours later, but I am sure you all have seen empty bags...need I say more??? I can't get enough of them. I wanted to give you a link to River Bend Farm so you can do business with them, but when I did a search, I couldn't find a site for them. So here is their phone number 541-741-1411.

Thanks Michelle! You are so generous and I do appreciate the love from Oregon.

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ARF Tuesday : Felfla Mechouia

Tuesday, April 25th, 2006


This is my first participation to the ARF Tuesday organised by Sweetnicks. As you probably know, this is the occasion to remember healthy eating by cooking with antioxydant foodstuff.



North African cuisine in general, and Moroccan cuisine in particular, both use antioxydant vegetables and fruits so liberally and in such a delicious way, health food stores appear to be vain with their shelves full of dietary supplements in form of pills or otherwise.



I chose to prepare a typical accompaniment to entrees we serve all summer long in Morocco. It contains two of the most powerful antioxydant vegetables, tomatoes and peppers. With of course a special mention to the tomato and its cancer fighting lycopene.



But in Morocco, we don’t even think about these health blessings, we eat Felfla Mechouia because it tastes so great.



It’s meant to be enjoyed cold or room temperature. We serve it usually like westerners serve bread and butter, on the side of the entrée. Usually, we serve other “salads” with it (4 to 6, in little plates surrounding the entrée plate) and all are antioxydant rich foods. But more about the other side dishes in coming ARF Tuesdays…



Felfla Mechouia



2 large green peppers

6 medium to large tomates

2 hot peppers like habaneros or jalapenos, seeded and chopped (optional, only if you like your food hot)

2 small garlic cloves or 1 large, finely chopped

1 tablespoon paprika

Salt to taste (pepper not needed, unless you really can’t do without it)

¼ cup (60 ml) olive oil (Moroccan cooks, including me, use 1/3 a cup or more)

About 1/3 cup packed Italian parsley (flat) leaves

1 teaspoon freshly squeezed lemon juice or to taste (in case tomatoes are not that acidic)



Broil the peppers on all sides to burn their skin (alternatively burn the skin by putting them directly on the gas burner). Put them in a plastic bag and allow to cool enough to handle comfortably. Peel the blackened skin, rinsing slightly if necessary (not too much so you don’t wash off the taste of the peppers). Using paper towels helps too.



Remove seeds cut the peppers in small cubes.



Put the tomatoes few seconds in boiling water, remove and peel. Carefully remove seeds and their gelatinous bed, keeping only the flesh. Chop in little cubes.



Mix together in a saucepan the tomatoes, paprika, garlic, salt and hot peppers if using. Bring to a boil then reduce the heat to medium. Allow to cook, uncovered, for about 20 minutes.



Add the chopped bell peppers and lower the heat to medium/low. Allow to simmer, uncovered and mixing from time to time, until all the cooking juices are evaporated. A good sign is to look when the olive oil resurfaces over the vegetables. It’s a confit actually.





Lower the heat to the minimum and add chopped parsley leaves. Allow to cook 1 or 2 more minutes. Remove from heat and taste to adjust seasonning. If the tomatoes were not acidic, add some lemon juice.



Allow to cool to room temperature and refrigerate if you like to it cold. I like mine to be room temperature.



This confit keeps 3 to 4 days in the fridge, but if you have good bread around, it usually lasts less than a day…

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Les mardis Antioxydants: Felfla Mechouia

Tuesday, April 25th, 2006


Tous les mardis un évennement spécial prend place sur le blog de Sweetnicks . Il s'agit de proposer une recette qui contient des ingrédients aux propriétés anti-oxydantes.



La cuisine nord-africaine en général, et la cuisine marocaine en particulier, accomodent les légumes riches en nutriments anti-radicaux libres de manière si délicieuse que les étals de magasins bio avec tous leurs suppléments et autre vitamines sous forme de pillules paraissent dérisoires.



J'ai donc choisi une salade typiquement nord-africaine dans sa version marocaine pour ma première participation au ARF Tuesday.



Cette salade comporte principalement des tomates et des poivrons, les deux légumes faisant partie des aliments les plus riches en anti-oxydant et dont les nutriments sont prouvés être d'une grande aide en prévention des cancers (une note particulière à la lycopène dans la tomate, puissant anticancéreux).



Mais au Maroc, nous en consommons tout l'été sans la moindre pensée pour toutes ces considérations de santé. Ce qui nous importe d'abord, c'est le goût fantastique des plats que nous préparons à partir de ces deux légumes, omniprésents sur nos tables tout au long de la belle saison.



Felfla Mechouia

2 poivrons verts de belle taille

6 tomates

2 piments verts ou rouges (optionnel, seulement si vous aimez relevé)

2 gousses d'ail râpées ou écrasées

1 cuillère à soupe de paprika

Sel au goût (pas de poivre sauf si vous y tenez vraiment)

60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive

1 petit bouquet de persil italien (feuilles plates)

1 cuillère à café de jus de citron ou au goût



Brûler la peau des poivrons soit sur la cuisinière au gaz, directement sur la flamme, soit dans le four, très près de l'élément chauffant du haut (position grill).



Les mettre tout de suite dans un sac en plastique. Une fois tiède, ôter la peau noire, le pédoncule et les graines puis couper la chair en petits dès.



Mettre les tomates dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes. Les peler, les épépiner soigneusement et les couper en petits dès.



Épépiner les piments fort (l'espelette est particulièrement bon ici) et les couper finement.



Verser dans une casserole l'huile d'olive, ajouter les tomate, le piment fort, le paprika et l'ail. Porter à ébullition sans couvrir puis baisser le feu à moyen pour 20 à 25 minutes.



Ajouter les poivrons et continuer de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus de cuisson.



Baisser à nouveau le feu à très doux et mijoter, sans couvrir et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus de cuisson apparent. En fait vous devriez voir l'huile remonter par endroit sur le confit de légumes, car c'est bien un confit dont il s'agit.





Hacher menu le persil et ajouter dans la casserole. Remuer et cuire encore environ 2 minutes. Goûter pour évaluer l'acidité. Si les tomates sont déjà naturellement acides, ne pas ajouter le jus de citron. Sinon en ajouter une cuillère à thé.



Mettre au frais ou laisser refroidir à température ambiante. Se mange froid ou chambré, avec du bon pain, en même temps que le plat principal.

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Talharim Oriental com Legumes e Camarão

Tuesday, April 25th, 2006
Ingredientes:
400 g de camarão descascado
1 cebola média
1 pimentão vermelho
1 pacote de ervilhas tortas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
sal
talharim instantâneo(1 ou duas “placas”... depende do tamanho da fome)

Molho:
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
suco de ½ limão
2 pimentas vermelhas, sem sementes, bem picadinhas
2 colheres de sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de saquê culinário
½ xícara de shoyu

Como fazer:
1. Prepare o molho: junte a pimenta, o gengibre, o óleo, o açúcar, o suco de limão, o saquê e o shoyu e misture bem. Junte o cheiro verde e reserve até a hora de servir. Esse é um molho frio, que você pode levar à mesa e deixar que cada pessoa tempere seu talharim a gosto.
2. Lave as ervilhas, retire os fiapos e corte em quadrados grandes. Reserve. Corte também o pimentão e a cebola em quadrados. Reserve.
3. Coloque uma panela média no fogo com água para o macarrão.
4. Aqueça 1 colher de sopa do óleo de gergelim numa frigideira grande. Junte as cebolas e deixe no fogo alto até elas ficarem mais murchinhas. Adicione a ervilha torta e mexa um pouco até que elas fiquem aquecidas. Junte o pimentão uma pitada de sal (não use muito sal, pois o tempero será feito mais tarde). Cuidado para não deixar que os legumes fiquem moles. Eles precisam estar levemente cozidos, ainda crocantes. Retire os legumes da frigideira e reserve em um local aquecido.
5. Na mesma frigideira, aqueça a outra colher de óleo de gergelim (se não encontrar, vale o de soja mesmo... o sabor é diferente, mas fica gostoso também). Junte os camarões e deixe-os em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que eles fiquem rosados e macios. Camarões cozinham rápido. Se você deixá-los muito tempo no fogo, eles vão ficar “borrachentos”. Como não encontrei camarões frescos, usei os congelados mesmo. Eles levam um pouco mais de tempo para cozinhar e soltam bastante água.
6. A essa altura, a água do macarrão já deve estar fervendo. Junte uma colher de sopa de sal na água e coloque o talharim para cozinhar. Ele leva em média 3 minutos para ficar pronto.
7. Quando os camarões estiverem rosados e macios, salpique uma pitada de sal, junte novamente os legumes na frigideira e dê mais uma aquecida em tudo.
8. Escorra o talharim, jogue-o dentro da frigideira com o camarão e os legumes e dê apenas uma misturada antes de servir.
9. Sirva o molho à parte.

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Scenes From Buenos Aires (scene 2)

Tuesday, April 25th, 2006
Sábado 3 de Diciembre, 2005. Llegué al aeropuerto Ezeiza y conseguí un taxi que me llevó al hotel. Eran las 8 am y el alivio de ver que tenían mi reserva registrada duró sólo los segundos previos al anuncio de que tenía que esperar hasta las 11 para que se desocupe una habitación. Si hubiera podido dormir 8 horas me habría dado igual, pero estaba cansada. Dejé el equipaje en custodia y salí a reconocer el terreno. Lo bueno es que encontré tiendas abiertas, compré libros, alfajores artesanales, agua y una revista de Floricienta para Ale. Luego tomé desayuno (la "típica-típica" oferta de café con leche y 2 medialunas) y re-regresé al hotel (porque ya había vuelto antes para dejar algunas cosas) en el preciso momento en el que me llamó Daniel para confirmar la hora y lugar de encuentro. Me preguntó si había hablado con alguien más y le conté que aún no me había instalado. Subí al cuarto, me bañé y salí al hotel de Karinna y Mauricio.

Los esperé un rato en el lobby y partimos al obelisco. Me contaron que habían salido con Daniel y Oscar la noche anterior y que se habían encontrado con los ex Afonía (Alvaro, Christopher, Vali y Sergio). Llegamos al point, eran las 12 y algo pero no había nadie más. Después de un rato de esperar entre amagos de lluvia llegaron los otros 3 personajes en un orden que, la verdad, ya no recuerdo:
- Un boliviano que había viajado con su hermana y nos preguntó si podía unirse a nuestro grupo.
- Daniel y su ahora famosa bandera (una bandera del Perú con la leyenda "Victoria lives under Peruvian Skies" bordada primero por él y luego por un más talentoso sastre).
- Oscar con su polo de Scenes From A Memory y un cd mal grabado que había comprado el día anterior y quería cambiar.
Como era temprano (el concierto iba a empezar a las 8 pm) decidimos separarnos y volvernos a juntar a las 2 pm. Karinna, Mauricio y yo fuimos a almorzar y a comprar una casaca para Mauricio porque el cielo amenazaba con una buena lluvia. Volvimos al obelisco y nos encontramos con Daniel y Oscar quienes habían ido a cambiar el mencionado cd y dejarlo en el hotel de Oscar. El boliviano no llegaba y tras recordar hechos históricos relacionados con su país decidimos no esperar más y tomar un taxi que nos lleve al estadio Obras Sanitarias.

Llegamos aproximadamente a las 3, ya había cola pero poca. Lo que no había era rastros de la gente de Ticketek. Mauricio empezó a desesperarse por las entradas y tuvo la intención de comprar reventas pero Karinna se opuso. Mientras esperábamos Daniel y Oscar fueron al McDonald's del frente a almorzar. Luego se desató una lluvia de aquellas que en Lima nunca veremos. Vimos al boliviano, quien nos enseñó que su ticket estaba en blanco (no tenía el diseño de los demás) y Mauricio se desesperó más porque pensó que los nuestros podían ser iguales y todo el mundo sabe que parte de la experiencia de ir a un concierto es guardar el ticket de recuerdo.

Los chicos que estaban delante de nosotros en la cola fueron al grifo del frente a pedir bolsas para cubrirse. Oscar fue a su hotel para buscar un sweatshirt para abrigarse un poco y compró un paraguas. Mojados, angustiados y cansados (sobre todo yo, que casi no había dormido) escuchamos partes del Scenes From A Memory en la prueba de sonido. A Mauricio le dijeron que los de Ticketek llegarían poco antes de que comience el concierto. Nos pareció, por supuesto, una semejante estupidez hacerle eso a gente que tuvo la previsión de comprar entradas anticipadas. La lluvia seguía, algunas personas cruzaron la pista para arroparse bajo el techo del grifo y/o comer algo en la tienda del mismo. Nosotros seguimos sus pasos y entramos al McDonald's a pedir bolsas de basura para cubrirnos. Esperamos sentados en la vereda del grifo mientras pasaban los minutos. Cuando ya faltaba poco para que empiece el concierto cruzamos nuevamente la pista y fuimos directo a la boletería de tickets prevendidos, que seguía cerrada. La lluvia paró al poco rato. Eramos pocos los que estábamos en la misma situación de ver cómo la gente empezó a ingresar al estadio mientras esperábamos que los imbéciles que tenían nuestras entradas se dieran la molestia de llegar. Cuando llegaron pedimos nuestros tickets y entramos

El hecho de ingresar cuando todo el mundo ya estaba adentro no nos impidió poder acomodarnos adelante y a la derecha del escenario (el lugar de Petrucci). Poco después llegaron los Afonía. Nos lamentamos de que ninguno de nosotros había llevado cámara fotográfica, porque estaba permitido su ingreso. Habríamos podido retratarnos con nuestras bolsas bajo la lluvia. Pero no importaba mucho porque teníamos una oportunidad más al día siguiente. Nos dispersamos: los Afonía se fueron por atrás, Daniel y Oscar se perdieron hacia el centro del escenario, Mauricio , Karinna y yo nos quedamos casi frente al Petrucci spot. Ubicamos un lugar donde encontrarnos si nos separábamos. La hora de inicio se acercaba al igual que la gente al escenario. El que piense que los que van a conciertos en Argentina son iguales a los peruanos, está muy equivocado. En primer lugar, por raza, son más altos. También son más fuertes, pero sobre todo más bestias y resistentes. Una masa compacta de ches avanzaba atropellando todo lo que había en su camino a pesar de que según nosotros no había espacio para pasar. Tuvimos que salir más a la derecha. Luego llegó el momento, uno a uno los DT salieron del camerino y subieron al escenario por una rampa que estaba justo frente a nuestros ojos. La gente enloqueció, todos saltaban mientras empezaba The Root of All Evil, que la verdad no pudimos apreciar bien porque salimos despavoridos hacia atrás hasta encontrar un lugar donde pudiéramos ver algo sin ser masacrados. Lo encontramos hacia el centro del escenario, varios metros adelante de la consola.

Al principio teníamos que saltar. Era inevitable porque el movimiento compacto del mar de gente nos jalaba hacia arriba y hacia abajo. Después ya fue cosa de cada uno, cosa de la emoción del momento que anestesió temporalmente el dolor (en mi caso de riñones y de cabeza por haber estado despierta y parada tantas horas). Ya con un poco más de calma pude dejar de lado el shock de ver a Mike, los 2 Johns, James y Jordan tocando a tan pocos metros de distancia y analizar un poco el recital con oído crítico. El sonido no era el mejor (mejores habían estado los de Maiden en Chile y Sepultura en Perú - increíble, lo sé), supongo que por motivos de presupuesto. Llamaba la atención que no había ninguna banderola en el escenario ni pantallas "gigantes" que suelen ser medianas. Pero los maestros se lucieron, sobre todo Jordan, quien le quitó el estrellato a Mike, y James, que cantó mejor que nunca (en parte gracias a que fue el primer concierto de la gira y en parte a sus agüitas mágicas). Siguieron con otra del Octavarium: Panic Attack (una de mis favoritas de ese disco). Luego volvieron a los inicios de DT con el clásico A Fortune In Lies con lo que empezó el paseo por cada disco cronológicamente: Under a Glass Moon, Caught in a Web (hubiera preferido otra del Awake pero bueno...), Peruvian Skies (excelente porque la combinaron con el arpegio de Wish You Were Here de Pink Floyd que, estoy segura, arrancó más de una lágrima, y la terminaron como ya lo han hecho antes con el riff de Wherever I May Roam de Metallica), Strange Deja Vu (increíble), Solitary Shell, About to Crash (Reprise) y Losing Time/Grand Finale. En ese momento la banda tomó un descanso en el que sonaron los covers acústicos de Pipo & Elo que nos estuvieron acompañando en los dos conciertos (buena jugada de los organizadores).

Terminado el intermedio aparecieron de nuevo en el escenario. James y Mike se habían cambiado de ropa. Siguieron avanzando en el tiempo con As I Am, Endless Sacrifice (mi favorita del Train Of Thought) y más del Octavarium: I Walk Beside You, Sacrificed Sons, Octavarium (simplemente alucinante, el intro magistral de Rudess con su nuevo juguete y James apoyándolo en las planchas de teclado y el tema, hay que reconocerlo, es un temaza, un verdadero tributo a las influencias progresivas clásicas), el inicio de Through Her Eyes seguido por The Spirit Carries On (el mejor solo del concierto, indiscutiblemente). Para no perder la costumbre, los Dream se despidieron y tras una breve espera regresaron (siempre regresan) y nos regalaron Learning To Live. Estábamos exhaustos, con lodo en los zapatos y pantalones pero con una felicidad que no cabía dentro nuestro. Nos encontramos con el resto de los dreamfriends y salimos para encontrarnos con los Afonía e ir a algún lado a comentar el concierto. Se nos acercaron un par de peruanos (nos reconocieron por la bandera, que Daniel había estado agitando desde dentro del mar de gente). Fuimos a un sitio en Recoleta a tomar unas Stella Artois (qué buena chela) y unos juguitos para los que se habían zampado una jarra de vino en el almuerzo. Hablamos del único tema que interesaba en ese momento: Dream. Luego de un rato partimos a nuestros hoteles para un sueño reparador.

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Lumpia I am married to someone who was in the Navy…

Monday, April 24th, 2006
Lumpia
I am married to someone who was in the Navy for a little over 20 years. That means I have logged a lot of travel miles, packed a pagillion times, lived at five different duty stations, lost and gained an array of different kinds of friends along with their native food cultures. I think I stumbled on to the most wonderful group of women across the country when I joined The Navy Wives Clubs of America. This is a group of women whose husbands are either active duty or retired military. They are united by that common bond. I can’t remember exactly how I found my very first group in Horsham, PA, but it was where my very first experience happened with friends intermingled with food.

Since the NWCA is a 5013C organization, they are all about raising money for the 40 scholarships for deserving hard working college bound kids. There are clubs all over the United States and each club raises money that goes into the collective national pot. Raising money has to be fun and creative. Some had thrift shops, some have all food related fundraisers and others do air shows at their local military base. We all had a great time even though some times it was back breaking work.

When we were stationed at NAS (Naval Air Station) Memphis, TN, I learned how to make Lumpia. I can’t tell you how many thousands of Lumpia I have rolled the four years that I lived there. We did bake sales but the Lumpia sales had the sailors lined up in hallways everywhere waiting for the piping hot, hand rolled Filipino food. Lumpia is easy to make and very easy to eat as well as addictive, and I mean that in a good way…

Lumpia’s native origin is in China. Yes, China. Most people, who know about Lumpia, believe it was born in the Philippines. I am one of those people until this past weekend when I was doing research for this blog entry. I was a bit surprised! No matter where Lumpia was created they honed to perfection, it’s still great finger food.

Lumpia can be made with a variety of fillings, sizes and wrappers. This past weekend since I had bought Egg Roll Wrappers, I made mine with those. My preference is the actual Lumpia wrapper. They are thinner and are crispy perfection when fried to a golden brown. You will not soon forget that lovely crunch when you take your first bite.

To make Lumpia NWCA style, the club bought the ground beef and all the members brought in the rest of the fillings needed. We usually did onions, carrots and green bell peppers. I can’t remember if we used soy sauce or corn starch but I know there are some recipes that use those ingredients as well as minced garlic and ginger. Some even use shredded potatoes to stretch the recipe.

All the vegetable ingredients need to be finely minced. A mini chop or a food processor works great and its okay if it’s on the mushy side. It makes it easier to roll. Chunky Lumpia is a bit of a challenge because it pokes through the wrapper.

Here is what I used and how I made the Lumpia. I hope that you try this. The ingredients are very common to any part of the country and even easier if you live near an Asian Market.

I used these ingredients that I had on hand; 1 white onion, 2 medium carrots, 1 red bell pepper, and the Egg Roll Wrappers. The vegetables were chopped up in the food processor one at a time.


The commissary like so many other grocery stores, never packages up an even pound of meat so this is about 1 1/2 pounds. The amount of beef or protien that you use doesn't really matter.

Here I am with a little log of the meat mixture that includes all the vegetables.

I just put the wrapper at an angle and then began to roll but only about 1/3 of the way.

After rolling, I folded the edges up sort of like a homemade envelope.

After you fold the ends up you just roll it up like this...

Doing three of four at one time makes the task go much quickier. After rolling the Lumpia, I put them in the refrigerator so the wrappers could stick to themselves on the seam side; about 30 minutes will do. At this stage if you don't want to cook the whole batch, you can freeze them. Put a piece of wax paper between the layers if you are stacking them. Fry them from the frozen state if you are saving them for a later date. They tend to get sticky if you thaw them out and are a mess to handle. They fry up great whether fresh or frozen. It doesn't take long and you will need to hang close to the stove.

I have used soy sauce with minced ginger and garlic as a simple dipping sauce but I really love Plum sauce. It's sweet and adds something wonderful to the Lumpia when dipping it.


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CAMPEONATO DEL MUNDO DE VINOS SEGUN PARKER

Monday, April 24th, 2006
Hace unos dias, con motivo del Barça-R.Madrid de futbol, imaginé un partido de futbol en cuya cancha competian vinos de castilla versus vinos de Catalunya.. la victoria, como recordarán, fue para los castellanos muy a mi pesar. El arbitraje del Señor José Peñín y su guia de los vinos españoles resultó polémico y lo más justo hubiera sido un empate.

Recibí un comentario invitandome a imaginar una copa del mundo en términos parecidos pero con vinos de todo el planeta, me pareció interesante y pensé que para ello podia utilizar la base de datos del tambien polémico arbitro internacional Robert Parker. Mas adelante os ofreceré la versión del combate en las manos de un juez algo más imparcial, la revista Wine Spectator

El Método de selección permite multiples variantes para destacar a los mejores vinos, uno de ellos es la seleccion del vino con mayor puntuación por cada añada y el otro, mucho más apropiado para valorar la trayectoria de una bodega, el recuento de las puntuaciones de 100 a 90 puntos obtenidos por una bodega para cada uno de sus vinos y añadas. Llevado al mundo de la FORMULA 1 podemos decir que tendriamos el campeonato de PILOTOS (la bodega como "piloto" campeon del mundo) y el de CONSTRUCTORES (la bodega como director del equipo que logra clasificar a todos sus pilotos en valoraciones de 100 a 90 puntos parker, en este ranking las bodegas de gran producción de borgogne, rhone y el nuevo mundo tienen ventaja sobre los especializadisimos "chateau" bordeleses)...


TITULOS DEL CAMPEONATO DEL MUNDO DE "PILOTOS"
(En Muchas añadas una bodega logra situar más de un vino en la maxima puntuación, aparece entre parentesis junto al año)

rank titulos / Bodega / Region / Añadas

01 15 Guigal (Cote Rotie, Rhone) (1976,78,83,85(3),88(3),90,91,98,99(3))
02 10 Chapoutier (Rhone) (1989,90,91(2),99,2000(2),2003(3))
03 9 Latour (Pauillac) (1863,1881,1893,1899,1909,1918,1934,1961,1982)
04 9 Lafite-Rothschild (Pauillac) (1832,1848,1864,1870,1953,1982,1986,96,2000)
05 9 Petrus (Pomerol) (1921,1929,1947,1961,64,70,89,90,2000)
06 8 Lafleur (Pomerol) (1945,47,50,66,75,79,82,2000)
07 6 Haut Brion (Pessac Leognan) (1920,26,43,45,61,89)
08 6 La Mission Haut Brion (Pessac Leognan) (1955,59,61,75,89,2000)
09 6 Domaine Zind Humbrecht (Haut Rhin, Alsace) (1989,90(4),94)
10 6 Chateau d'Yquem (sauternes) (1811, 1814, 1825, 1847, 1967,2001)
11 5 Greenock Creek (Barossa Valley, South Australia) (1995,96,98(2),2001)
12 5 Quinta do Noval (Douro, Portugal) (1937,62,63,97(2))
13 4 Mouton-Rothschild (Pauillac) (1945,1959,1982,1986)
14 4 Chateau Margaux (margaux) (1900, 1928,1990,2000)
15 4 Domaine de la Romanee Conti (Borgogne) (1929,1985,86,90)
16 4 Paul Jaboulet Aine (Chateauneuf du Pape, Rhone) (1957,61,78,90)
17 4 Chave (Hermitage, Rhone) (1935,90,2003(2))
18 4 Harlan Estate (Napa, California, USA) (1994,97,2001,2002)
19 3 Rausan-Segla (Margaux) (1858,1865,1868)
20 3 L'Eglise Clinet (Pomerol) (1921, 1947, 1948)
21 3 Chateau Beaucastel (Chateauneuf du Pape) (1989,90,98)
22 3 Hermann Donnhoff (Pfalz, Germany) (2001,2002,2004)
23 3 Penfolds (South Australia) (1960,73,76)
24 3 Marques de Murrieta (Rioja) (1891, 1901, 1917)
25 3 Vega Sicilia (Ribera del Duero) (1939, 1942, 1968)
... y un largo etcetera por debajo de dichos logros...

En los ultimos años ha existido una gran igualdad entre los contendientes, compartiendo más de un vino la mejor puntuación... este es un repaso de las añadas de 2004 y 2003 (si os interesa conocer el detalle de añadas anteriores estoy a vuestra disposicion):

2004 Hermann Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein A P #24 100 (Pfalz, Germany)

2003 Chave Hermitage Cuvee Cathelin 100 (Hermitage, Northern Rhone, France)
2003 Chave Hermitage 100 (Hermitage, Northern Rhone, France)
2003 Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc 100 (Hermitage, Northern Rhone, France)
2003 Chapoutier Ermitage le Pavillon 100 (Hermitage, Northern Rhone, France)
2003 Chapoutier Ermitage l'Ermite 100 (Hermitage, Northern Rhone, France)
2003 Domaine de la Vieille Julienne Chateauneuf du Pape Cuvee Reservee 100 (Chateauneuf du Pape, Southern Rhone, France)

TITULOS DEL CAMPEONATO DEL MUNDO DE "CONSTRUCTORES"

Pais bodega wines 100-96 total 100-90 RANK
Francia Domaine Zind Humbrecht 71 wines 264 1
Francia Chapoutier 53 wines 172 2
Francia Domaine Leroy 51 wines 236 3
Francia Guigal 45 wines 134 4
USA Marcassin 28 wines 73 5
Austria Alois Kracher 26 wines 68 6
USA Sine Qua Non 26 wines 53 7
Australia Greenock Creek 22 wines 47 8
Francia Dom. dela Romanee Conti 20 wines 101 9
Australia Clarendon Hills 19 wines 115 10

Para no hacer la lista muy larga, comentar que bodegas como la alemana Hermann Donnhoff ocupa el 13avo lugar, Petrus el 16avo, Haut Brion el 19, Latour, Lafleur y Chateau d'Yquem el 22,23 y 24 respectivamente. El primer italiano es Angelo Gaja en la posicion 26 y el primer español es la bodega riojana Artadi en la posicion 34. Bruno Giacosa es el 38 y Vega Sicilia la plaza 49.

Los grandes triufadores en ambas categorias son los representantes del Ródano, Guigal en Cote Rotie y Chapoutier en Hermitage aunque esta gran bodega tiene dominios a lo largo de todo el rio. Ambos, junto a los alsacianos de Zind Humbrecht, consiguen la máxima calidad en un gran numero de referencias distintas y eso resulta muy meritorio.

Pero, ¿cual es el vino, a juicio de Parker, que ha acumlado mayores méritos?... este será el próximo capitulo.. se admiten apuestas !!!!!!!!

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Comida Rápida vs Comida Chatarra

Monday, April 24th, 2006
Hablando con amigos y otros interesados de gastronomía, muchas veces sale el tema de la comida rápida. Debo reconocer que yo mismo tiendo a confundir el concepto con el de “comida chatarra”. Pero la verdad es que ni la comida tiene que ser rápida para ser considerada basura, ni tampoco es basura toda la comida rápida. Aquí voy a intentar separar ambos conceptos.



Primero, mi punto de vista. En aquellas discusiones con mis amigos soy quien ataca a las grandes cadenas y trata de explicar el sentido de la filosofía que defiendo: el movimiento slow food. Pienso que en el neurótico tiempo actual estamos olvidando dejarnos tiempo para el ocio. Sí, el ocio que tan mala reputación tiene es, en realidad, un momento del día dedicado a los pequeños placeres que nos relajan y distraen de las preocupaciones del resto de nuestra rutina. Sonreír, amar, escuchar buena música y comer son buenos ejemplos de esos preciados y tan escasos momentos de recreo. ¿Por qué, entonces, comemos apurados? Para muchos, incluso, comer es una necesidad no bienvenida. ¿Entonces? Las hamburguesas que saben a plástico y los completos con mayonesa verde (Palta, le llaman ellos). Desafortunadamente no puedo cambiar las rutinas de toda la ciudad (¿Del país? ¿Del mundo?).



Comida Chatarra – El problema empieza cuando los consumidores eligen locales como McDonald’s para sus rápidas comidas. Entiéndase que no estoy en contra de ese tipo de establecimientos. Siempre recuerdo a un profesor de Marketing Internacional con mucha experiencia de ventas en Asia. Nos decía que cuando viajaba solo comía en las franquicias conocidas, porque sabía que la comida ahí era reconocible. No podía arriesgarse a una enfermedad gastrointestinal por comer algo desconocido y perder una venta. Estoy de acuerdo. La comida es familiar y posiblemente no va a enfermarte. Pero es comida rica en grasas y azúcares (para más información vean el entretenido documental Super Size Me).



Es gracioso porque en la academia nos enseñaban repetidamente que la grasa es sabor (fat is flavor). Pero hay maneras de manejar la grasa para hacerla menos perjudicial. Ferrán Adrià hablaba al respecto cuando comenzó a abrir sus cadenas Fast Good. Decía que las papas hay que freírlas con aceite de oliva limpio y dejarlas escurrir antes de servirlas. Eso, no es lo que hacen los locales de comida rápida que la mayoría frecuenta. Pero la verdad es que Fast Good tampoco es una opción barata. Muchos, diría la mayoría, eligen su comida basada en el precio. También hay que considerar la disponibilidad de estos locales de comida rápida. Basta caminar por Ahumada o Huérfanos y ver cuantos logotipos de arcos dorados o hamburguesas de Burger King vemos en la calle. ¿Hay una solución?



Comida Rápida – Como restaurante es muy difícil competir contra la mercadotecnia de estas franquicias. Por volumen ellos pueden cobrar muchísimo menos por una comida llenadora que la mayoría de los locales que quieran hacerles competencia. Sin embargo, existe una opción: la comida callejera. Desafortunadamente en Chile existe una mala imagen de este tipo de comida y muy poca es consumida. Pero en países con mayor identidad gastronómica, es normal que el almuerzo apurado de los locales sea pasar por un carrito a comer anticuchos o empanadas o tacos.



El problema es uno de marca. Leía hace poco en el blog de Inés el texto de una conferencia dictada por Gastón Acurio. Lean el artículo entero, pues vale la pena. Solo quiero prestarme este párrafo que explica mejor de lo que yo jamás podría mi punto de vista:



Cuando uno pregunta a diez peruanos si le gusta el pan con chicharrón los diez dicen que sí. Cuando uno pregunta si le gustan las hamburguesas la cifra baja a 5 o 6. Sin embargo cuando uno repregunta cuantos panes con chicharrón o cuantas hamburguesas ha comido durante la semana, estas últimas siempre terminan ganando. Entonces entendimos claramente el mensaje. El problema no era nuestro sanguche, el problema era que no había una marca que haya podido salirle al frente a las cadenas de comida rápida donde a partir de nuestras tradiciones sangucheras pudiera crear un escenario que satisfaga las aspiraciones de su gente.


¿Entonces? La solución no es eliminar la comida rápida. Desafortunadamente hoy en día es una necesidad. La solución es eliminar la chatarra de la comida. Pero hay que crear marcas reconocibles que atraigan a locales y extranjeros.

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Potato Chips and Neiman Marcus

Monday, April 24th, 2006

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Saturday was John's birthday as well as the night he and Erik unveiled the newest murder/mystery game: Church of Our Lady of Interplanetary Ascendence.  In keeping with the "church evening becomes dangerous cult bloodbath" vibe I decided to make some cookies to share.

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First I made a batch of potato chip cookies.  I used to make potato chip cookies when I was younger and they even when to the state fair when I was about 13.  I don't recall the recipe I used at that time, but I will be making a point of locating it over the next few weeks when I visit my parents.  For this batch I used this recipe. The cookies turned out fine and the guests seemed to enjoy them (every cookie was consumed by the end of the night), but I think the temperature called for is much too high.  They quickly became deflated, a bit oily, and prone to burning around the edges. 

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For the second batch I made Neiman Marcus cookies with some small variations.  First, I used 1 tablespoon of very finely ground regular coffee beans instead of the 1 and a half teaspoons of instant espresso coffee powder.  Secondly, instead of the 1 and a half cups of semi-sweet chocolate chips I used some of the delicious chocolate candy that my mother sent me home with on Easter.  Using a plastic bag and a hammer I crushed one chocolate bar and a few handfuls of pastel M&Ms (some of them contained peanut butter). 

Img_7870

These cookies turned out lovely. 

The evening was fun and the game expertly written.  Sadly, John did not have a chance to eat any of the cookies that I made for his birthday because he was busy acting like a creepy church elder, but I will be taking him out for modern art, fancy cheeses, and wine next week so perhaps that will make up for it.

 

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