Queijadas de Sintra
Monday, July 31st, 2006
Les queijadas sont des sortes de petits cheese-cakes. Juste après les
pasteis de nata
, elles figurent en deuxième place dans le Top 5 de mes pâtisseries portugaises favorites. Il existe diverses manières de faire à travers tout le pays, mais la recette de
Sintra
- une ville enchanteresse située à 30 km au nord de Lisbonne - les surpasse toutes, paraît-il. Même si mes modestes queijadas n'arriveront jamais à égaler celles de la célèbre pâtisserie Piriquita de Sintra (qui a un secret de fabrication jalousement préservé), je suis tout de même assez fière du résultat. D'ailleurs, il n'en reste plus une seule...!
Ingrédients pour 12 unités
Pâte
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 75 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 1,2 dl d'eau
Garniture
- 4 petits fromages frais de vache (4 x 85 g, environ)
- 1,5 cuillères de farine
- 160g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 8 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre fondu
Préparation
Préchauffer le four à 190ºC.
Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir en frottant le mélange du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir de nouveau.
Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail légèrement fariné. Découper 12 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné. Foncer des petits moules (type moules à muffins) légèrement aspergés d'eau avec les cercles de pâte. Réserver.
Presser les fromages frais avec les mains dans un chinois au maillage assez fin. Transférer dans un saladier et incorporer le sucre, le sel, le zeste râpé et la cannelle. Enfin, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger pour lier les ingrédients.
Distribuer la crème obtenue dans les moules. Enfourner à 190ºC pendant 25-30 minutes.
Laisser tiédir et démouler. Servir les queijadas légèrement tièdes ou froides, avec du café ou du thé.
Voir également la recette des queijadas de Coimbra
Ingrédients pour 12 unités
Pâte
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 75 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 1,2 dl d'eau
Garniture
- 4 petits fromages frais de vache (4 x 85 g, environ)
- 1,5 cuillères de farine
- 160g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 8 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre fondu
Préparation
Préchauffer le four à 190ºC.
Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir en frottant le mélange du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir de nouveau.
Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail légèrement fariné. Découper 12 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné. Foncer des petits moules (type moules à muffins) légèrement aspergés d'eau avec les cercles de pâte. Réserver.
Presser les fromages frais avec les mains dans un chinois au maillage assez fin. Transférer dans un saladier et incorporer le sucre, le sel, le zeste râpé et la cannelle. Enfin, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger pour lier les ingrédients.
Distribuer la crème obtenue dans les moules. Enfourner à 190ºC pendant 25-30 minutes.
Laisser tiédir et démouler. Servir les queijadas légèrement tièdes ou froides, avec du café ou du thé.
Voir également la recette des queijadas de Coimbra
