C'est bien la première fois que je publie une recette à base de lapin...! Et pour cause, car je n'en mange jamais. Ou presque... La dernière fois avant celle-ci remonte à une invitation à dîner de Jorge (prononcer Georges, tout simplement), un cousin au second degré fou de chasse. J'avais fini mon assiette par pure politesse, ce soir-là... Non pas que je n'avais pas aimé. Car si Jorge est un type assez peu fréquentable (je plains les kangourous qui se trouvent sur la trajectoire de son fusil depuis son installation en Australie...), il se débrouille néanmoins très bien avec la préparation du gibier. Mais l'apparence d'un lapin dépecé (surtout la tête, avec les yeux globuleux...), m'arrache des frissons. Et puis des lapinous vivants, mignons et sautillants, dans ma campagne, j'en croise tout le temps. Ce sont presque des copains... Sauf que João aime beaucoup le lapin, et plutôt cuisiné avec du serpolet que sautillant. Alors, pour lui faire plaisir, j'en ai acheté (déjà coupé et sans la tête, hein...! Il faut bien que je m'habitue progressivement). Et finalement, non seulement j'ai survécu à l'expérience, mais en plus, je risque fort d'en refaire, car c'était bien bon...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de farine
- 4 échalotes finement hachées
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 200 g de lardons fumés
- 30 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 tomates mûres concassées
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 bouquet garni
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Y faire légèrement blondir les échalotes et l'ail hachés.

Ajouter les morceaux de lapin et les lardons. Faire dorer sur toutes les faces et saupoudrer avec la farine. Bien mélanger.

Arroser avec le vin blanc et le bouillon chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le bouquet garni et couvrir. Cuire à feu doux pendant environ 35 minutes.

Brosser les champignons en ayant soin d'éliminer les pieds terreux. Trancher finement les champignons.

Ajouter les tomates concassées et les champignons tranchés dans la cocotte. Couvrir et cuire à feu doux pendant encore 20-25 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, avec du riz blanc.

Nota : pour la version portugaise de Jorge (pas le yéti... mon cousin chasseur!), remplacer les échalotes par des oignons jaunes, et le vin blanc par du vin rouge. Accompagner avec du riz pilaf aux petits pois.

Ne me demandez pas pourquoi ce plat de pâtes s'appelle ainsi, car cela n'était pas expliqué dans le magazine culinaire brésilien où j'ai trouvé la recette... Simplissime, mais parfait pour les soirs où l'on ne sait pas trop quoi se mettre sous la dent.

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 500 g de fusilli tricolores
- 1/2 tasse(1) d'huile d'olive
- 1 oignon grossièrement râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500 g de blanc de poulet haché(2)
- 6 tomates mûres hachées
- 1/2 tasse d'olives noires
- sel & poivre
- parmesan râpé
- basilic haché

(1) 1 tasse = 1 pot de yaourt
(2) ou des restes de poulet cuisiné

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée, avec un fil d'huile d'olive.

Faire blondir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates hachées et laisser un peu réduire, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet haché et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit colorée et moelleuse. Ajouter les olives. Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux. Verser la sauce au poulet sur les fusilli et mélanger. Saupoudrer avec un peu de basilic et de parmesan. Servir aussitôt.

Cru ou cuit, en salade, en quiche ou en soupe, j'adore le cresson, comme la plupart des Portugais. Une version un peu revisitée du traditionnel potage...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites bottes de cresson
- 4 tranches fines de bacon
- 1 oignon haché
- 250 ml de crème fraîche
- 1 l de bouillon de volaille
- sel & poivre
- filaments de safran
- croûtons

Préparation

Bien laver le cresson et égoutter. Séparer les petites feuilles et éliminer les tiges les plus grosses. Réserver.

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le cresson, une pincée de filaments de safran et l'oignon haché. Cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Saler et poivrer. Incorporer la crème et mixer la soupe. Maintenir la soupe au chaud à feu très doux.

Piquer les tranches de bacon à l'aide d'une fourchette. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse et y faire griller les tranches de bacon. Égoutter sur du papier absorbant.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes. Ajouter une tranche de bacon et une pincée de filaments de safran dans chaque bol. Accompagner avec des croûtons et déguster aussitôt.

Une recette portugaise vraiment toute simple, mais hautement recommandable. Ces moules au piment très aromatiques envahissent les papilles d'une douce chaleur plutôt qu'elles ne mettent la bouche en feu...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de moules
- 2 piments (rouges ou verts) frais
- 3 gousses d'ail coupées en moitiés
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 brin de thym
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 dl de vin blanc sec
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante, en ayant soin d'arracher les filaments. Égoutter soigneusement. Couper la tige des piments.

Mettre les moules dans un wok (ou une grande sauteuse) avec les piments, la feuille de laurier, l'ail, l'huile d'olive et le brin de thym.

Dès que l'huile d'olive est bien chaude, arroser avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser un peu réduire et ajouter le concentré de tomate.

Couvrir et retirer le wok de la chaleur dès que les coquillages commencent à ouvrir. Servir aussitôt.

Auteur non identifié

Les gratins de coquillettes me rappellent furieusement l'enfance... J'ai fait celui-ci d'après la recette (très bonne) de Cyril Lignac, un soir où nous avions besoin de réconfort car la maison était en pleins travaux.

Ingrédients pour 2 personnes

- 150 g de coquillettes
- 2 belles tranches de jambon blanc
- 100 g d'emmental râpé
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- muscade fraîchement râpée
- sel & poivre
- huile d'olive
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Couper les tranches de jambon en lanières et réserver.

Cuire les coquillettes "al dente" dans de l'eau bouillante salée, avec un fil d'huile d'olive.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore légérement. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait en fil, petit à petit, sans cesser de remuer au fouet. Porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Laisser un peu épaissir et incorporer la crème. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter les lanières de jambon et réserver.

Égoutter les coquillettes et les rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau. Ajouter les coquillettes à la casserole de sauce et bien mélanger.

Étaler une couche de coquillettes au fond d'un plat à gratin. Saupoudrer avec le fromage râpé et couvrir avec une nouvelle couche de pâtes. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche de fromage râpé.

Parsemer la surface de petits morceaux de beurre et enfourner à 180ºC pendant 10-15 minutes environ. Servir dès la sortie du four.