Une recette doucement exotique pour ceux qui aiment les histoires [de cuisine] croustillantes et même un peu épicées...



Ingrédients pour 4 personnes



- 1 poulet coupé en 8 morceaux

- 1 oignon coupé en deux

- 1 feuille de laurier-sauce

- 10 grains de poivre noir entiers

- 200 g de farine

- 1 grosse cuillère à café de curry en poudre

- 1 grosse cuillère à café de muscade moulue

- 1 cuillère à café de piment moulu

- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

- sel

- 0,5 dl d'huile

- sauce au yaourt de Laurent



Préparation



Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec l'oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre. Couvrir d'eau et saler. Cuire pendant environ 30 minutes après ébullition. Égoutter* les morceaux de poulet et réserver.



Mettre la farine, un peu de sel et toutes les épices dans un sac en plastique bien étanche. Fermer et secouer pour bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet dans le sac, fermer et secouer de nouveau. Vérifier que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de farine aux épices.



Faire chauffer l'huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils se présentent uniformément croustillants. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir aussitôt, avec la sauce au yaourt.



Accompagner avec des courgettes à l'indienne ou des légumes en papillotte .



* Filtrer le jus de cuisson, laisser refroidir et conserver au frais pour utilisation dans une autre recette à base de bouillon de volaille.

Je ne le dirai jamais assez, mais au Portugal, on ne mange pas que des sardines et de la morue (heureusement), comme beaucoup semblent le penser. Croyez-moi, j'ai déjà reçu plus d'un commentaire perfide et imbécile sur la question... Libre à ces andouilles de persister dans des clichés éculés et de passer à côté de l'une des meilleures cuisines d'Europe. La gastronomie portugaise est très diversifiée, surtout si l'on tient compte du fait que le territoire est assez petit géographiquement (tout ça est très relatif, parce que l'on met des années à le découvrir, si on fait bien les choses). Par exemple, on y produit d'excellents vins qui se retrouvent bien souvent dans le top 10 de la production mondiale - trois vins portugais figuraient dans le classement des meilleurs du XXe siècle, ce ne sont pas les oenologues qui me contrediront..., mais aussi des fromages d'exception pour les accompagner, ainsi que de très bons pains.

Les fromages d'Azeitão sont produits à partir de lait de brebis dans les environs de Setúbal, au sud de Lisbonne, et plus particulièrement à Palmela, Sesimbra et Azeitão, bien sûr. Ce sont des petits fromages de forme cylindrique (5 cm de hauteur et 8 cm de diamètre environ), généralement entourés de papier végétal. La croûte se présente fine et tendre, de couleur jaune paille. La pâte est molle et jaune pâle, très crémeuse et a une saveur assez proche du fromage d'Alcains , bien qu'elle soit légèrement plus acide.

Le lait est d'abord mis à cailler dans un linge dans lequel on ajoute un peu de sel et un coagulant naturel (filaments séchés d'artichaut ou de chardon). La coagulation est effectuée à une température de 32ºC, pendant environ 40 minutes. Puit la pâte est pressée et moulée. L'affinage se fait en 20 jours minimum (jusqu'à 40 en hiver), sur des cannes ou du chaume.

Pour beaucoup, ce fromage délectable est considéré comme la "rolls" des fromages portugais. En tout cas, c'est certainement le plus cher (compter entre 7 à 10 € pour un petit fromage). Au Portugal, invité chez des amis, n'hésitez pas à en apporter un avec une bouteille de vin rouge de la même région pour l'accompagner (ici un excellent millésime 2000 João Pires de Palmela). Vous serez non seulement bien accueilli mais également considéré comme une personne de goût...!



Boutiques de produits alimentaires portugais en France et ailleurs

La canja est un bouillon de volaille très populaire au Portugal mais également dans d'autres pays de langue portugaise, comme par exemple la Guinée-Bissau. On sert généralement ce potage en entrée, mais il est parfait servi seul, pour un repas léger...



Ingrédients pour 4 personnes



- 1/2 poule

- 1,5 l d'eau

- sel

- piri-piri (ou tabasco)

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 3 tomates mûres coupées en petits morceaux

- 100 g de petites pâtes (alphabet, étoiles...)*

- 1 beau brin de menthe fraîche



* C'est normalement du riz grain court qui est utilisé, mais João préférait des pâtes...



Préparation



Mettre la 1/2 poule dans une grande casserole. Couvrir avec l'eau. Assaisonner avec 1 trait de piri-piri et du sel. Cuire pendant 1h15 (ou 35 minutes à la cocotte-minute). Retirer la poule de la casserole et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver.



Ôter soigneusement les os et la peau de la poule. Effiler la chair et réserver.



Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile chaude. Ajouter les morceaux de tomates et remuer.



Arroser avec le bouillon réservé et porter à ébullition. Ajouter les pâtes (ou le riz) et la poule effilée. Cuire pendant 10-12 minutes et rectifier l'assaisonnement.



Distribuer le potage dans les assiettes et ajouter des feuilles de menthe au dernier moment. Servir aussitôt.



Voir également la recette de la canja de poule à la portugaise.

Certaines personnes ont vraiment des idées brillantes...!!



Remerciements : Rui

Dernièrement, je survolais le blog Chucrute com Salsicha , lorsque un billet m'a intriguée. Fer, l'auteure, y parle de son fils qui est revenu au Brésil après dix ans d'absence. La première chose qu'il a demandé, encore dans le taxi l'emmenant de l'aéroport à la maison, a été de manger une pizza portugaise. Parole de portugaise, je n'avais encore jamais entendu parler de cette spécialité...! Et pour cause. Après une brève recherche pour voir de quoi il en retournait, j'ai appris que cette pizza est typiquement brésilienne. Sa composition aurait néanmoins été inventée par un restaurateur portugais installé là-bas. J'ai testé la recette et compris pourquoi cette pizza était de loin la préférée des Brésiliens: les ingrédients fonctionnent parfaitement bien ensemble. C'est vraiment l'une des meilleures pizzas qu'il m'ait été donné de manger!



Ingrédients pour 2 personnes



Pâte



- 2 tasses* de farine

- 1 cuillère à soupe de levure

- 1 pincée de sel fin

- 1 tasse d'eau tiède

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive



* 1 tasse = 1 pot de yaourt



Garniture



- sauce tomate

- 150 g de mozzarella grossièrement râpée

- 100 g de jambon blanc coupé en fines lanières

- 1 tomate coupée en rondelles

- 1 oeuf dur coupé en rondelles

- 1 oignon coupé en fines rondelles

- 8 olives noires

- huile d'olive

- origan haché

- persil plat haché



Préparation



Tamiser la farine avec la levure et le sel. Creuser un puits dans la farine et y mettre l'huile d'olive et l'eau. Bien pétrir et former une boule. Laisser reposer pendant 20 minutes.



Préchauffer le four à 230ºC.



Étaler la pâte en forme de disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Transférer dans un grand moule rond légérement huilé et fariné.



Étaler une couche assez épaisse de sauce tomate sur la pâte. Couvrir avec la mozzarella et le jambon. Répartir harmonieusement les rondelles de tomate, d'oeuf dur et d'oignons.



Saupoudrer la pizza avec un peu d'origan et de persil. Décorer avec les olives et arroser avec un filet d'huile d'olive. Enfourner à 230ºC pendant 20-25 minutes. Déguster dès la sortie du four.

Il était temps que je réponde enfin à ce questionnaire que m'a envoyé Miss Cricri ...



1 - Qu'avez-vous en fonds d'écran de votre ordinateur?

Un joli petit zèbre Linux Ubuntu .



2 - Prenez le premier livre qui est à portée de votre main, ouvrez-le au hasard et choisissez une phrase :

«Il regardait Madame d'Oeiras dans le miroir faute d'oser la contempler de face.» Extrait de La Frontière , de Pascal Quignard (Folio)



3 - Vous faîtes un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnes célèbres à votre table (morts ou vivants), qui invitez-vous?

Fernando Pessoa et Luís de Camões , histoire qu'ils puissent se parler autrement qu'à travers les dalles de marbre de leurs sépultures du couvent des Jerónimos... Ricardo Araújo Pereira (un comique portugais hilarant de la nouvelle génération) serait là aussi pour détendre l'atmosphère, ainsi qu' Amália Rodrigues , qui nous chanterait un petit fado en duo avec Mísia ... Luís Figo , parce que c'est l'un des seuls footballeurs - à ma connaissance - qui ait plus de deux neurones et donc de la conversation. Coco Chanel donnerait des leçons d'élégance à tout le monde en disant du mal de Karl Lagerfeld, tandis que Kawabata parlerait des cloches de Noël de Kyoto avec Vasco de Gama ... Et Charles Baudelaire fumerait des cigarettes qui sentent bizarre après le dîner avec son comparse Edgar Allan Poe , tout en faisant la cour à Inês de Castro .



4 - Que servez-vous?

L'un des quinze menus d' Une Souris dans le potage... ;-D



5 - Oops, le téléphone sonne, chouette c'est...

João, mon mari, bien sûr...!



6 - Vous avez beaucoup de mal à vous passer de...

Mon ordinateur.



7 - Ce que vous n'aimez pas qu'on vous dise...

Que je suis aussi affectueuse qu'un iguane...



8 - Le plus beau cadeau qu'on vous ai fait?

Un magnifique scooter.



9 - Votre luxe quotidien?

Mon cadre de vie, à la campagne.



10 - Vous écrivez un livre, quel est le titre?

«Le Roman de la Rosse»



11 - Si vous aviez la volonté vous arrêteriez enfin de...?

Fumer !



12 - L'avion est en partance vous allez à...?

Aux Iles Kerguelen . Je me suis toujours demandée à quoi ça pouvait bien ressembler, un archipel dit de la "Désolation"...



13 - Quelle est la question que vous détestez que l'on vous pose?

"Combien tu gagnes...?"



Je passe à présent la main à qui voudra bien répondre, car je crois que tout le monde ou presque l'a déjà reçu...